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为什么说“点菜水平决定社交水平”?
来源:新世纪人才网 日期:2018-11-08 浏览

常言道,在中国,聚餐吃的不是饭,而是人,一点不假,饭局往往隐秘了很多故事。点菜不是吃货的自然属性!所有的饭局,都是一种社会性活动,在这种活动中,点菜成为吃商和情商的大考验;落座位置、坐姿、敬酒、点菜、布菜,无不贯穿其中,众口难调,点菜,大部分时候点的不是菜,而是情商,在某种程度上决定着一个人的职场社交水平。

我曾经是一家单位的办公室副主任,主要负责文字综合材料。刚开始,自己瞧不起办公室主任老王,他不会写材料,也没有什么文凭,但是历届领导都重用他当正职。

后来,我发现此人自有自己的高明之处,从点菜这一点上就足见其情商水平。凡是他安排的饭局,总是让每一个人都吃得舒服。有人骂他是奴才文化,但每届领导都离不开他。领导说你行你就行不服不行。也是他,让我懂得了什么是真正的“看人下菜”。

看人下菜。如果领导安排了宴请,老王肯定会提前了解来人的基本情况,比如来人的籍贯、口味、民族、忌口等等。他会根据参加宴会的籍贯、口味分布,适当布局几个对口的菜。当然也要布局当地的特色菜。让每一位客人既有自己的习惯,也有新鲜特殊的体验。

善于菜品搭配。善于点菜的人,在整个菜品体系上搭配得体,既不至于少到不够吃,也不至于多到浪费。老王非常注重荤素搭配、油腻和清淡搭配、辣和不辣的搭配、荤菜中鸡鸭鱼猪牛羊搭配,能够让每个人都有自己爱吃的。他甚至比饭店的服务员还了解他们家的菜品。

照顾每个人的感受。善于点菜的人,点菜时不会完全照顾自己的口味,而懂得稍微征询下别人的意见,除了事先子解客人的习惯外,老王还会在餐桌上征求对方的意见。比如能不能吃辣?能不能吃海鲜?等等。比如有一次,对方客人带了小孩子,老王也是事前十几分钟才知道,所以他就让服务员加了松仁玉米等一些小孩子喜欢吃的甜食。有一次兄弟单位来的领导是一位回族人,他就只点清真菜,而且还叮咛后厨一定要换锅。

避免过辣、过油。对于特色菜,老王一般会看介绍是否适合大家的口味,先了解价格和特点,避免点过辣、过油、过贵、口味重的菜品,也可以点菜时介绍给在座的各位,征求大家意见这道菜是否需要尝尝;其他菜品尽量顾及鸡鸭鱼肉蔬菜的营养搭配,他会点完报个菜名问一下大家的意思。

点菜的数量。老王说,点菜的数量也要控制好,既不能浪费,也不能不够吃,亮了盘子。一般原则是N+1或者N+2的点菜,N代表的是就餐人数。他总能点得各方面搭配得当,让大家吃的开心。还有一种数量确定办法,那就是1人1菜,逢3加1,凑成双数,吃完略有剩余比较好。

消费要适度。老王说,点菜既要让客人得到尊重,让领导满意,性价比还好。尊贵的客人和领导,要上2-3道硬菜,否则,撑不起场面。一般人员,要点价格适度的标准,让客人吃的安心舒坦即可。早餐晚餐要清淡一些,午餐可以大鱼大内重口味。如果给一般人员点名贵的菜,比如澳洲鲍鱼,会让对方感觉负担太重,觉得有压力感。如果是在北方,一定要点一条好鱼,因为无鱼不成席。

综上所述,点菜确实体是考验情商和社交水平的一种方式,符合高水平的社交的一般规则。一是要因人而异,不搞一刀切,要学会照顾每一位人的情绪和感受,让每个人都吃得舒坦;二是要懂得人情世故,了解并试着满足对方需求,而不是按照自己的喜好随便点菜;三是不要让对方有压力感和负重感;四是不要冒犯别人的饮食习惯、口味、民族等,经济上也要双方都能接受最好。
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